Je nach Brot- oder Gebäckrezept werden der Teigmischung Hefe, Salz und andere Geschmacksstoffe zugegeben. Um eine angemessene Versorgung mit Inhaltsstoffen zu gewährleisten und Prozessunterbrechungen zu verhindern, ist eine kontinuierliche, präzise Messung des Zusatzstoffbestands erforderlich. Lagerbehälter für Zusatzstoffe sind in der Regel kleiner als die für Hauptbestandteile, aber der Inhalt kann staubig und manchmal klebrig sein.