Im Koagulator wird die flüssige Milch in eine feste Masse umgewandelt, die als "Quark" bezeichnet wird. Der Quark kann mit verschiedenen chemischen Substanzen verarbeitet werden und muss vorsichtig gemischt werden, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Wenn sich der Quark verfestigt hat, wird er geschnitten und Molke wird durch Rohrleitungen herausgepumpt.