Dopo il condizionamento del malto, è necessario aggiungere enzimi liquidi al mosto per migliorare la conversione degli amidi in zuccheri. Il mosto sarà poi cotto per convertire gli amidi in zuccheri fermentabili. La misura di livello continua è necessaria durante l'ottimizzazione del mosto per consentire il monitoraggio e il controllo costanti dell'interno del serbatoio.