Dopo la purificazione, lo zucchero viene fatto essiccare e raffreddare grazie a dei condotti d'areazione che emettono aria per l'essiccazione. In questa fase, il controllo della temperatura è fondamentale per garantire una corretta essiccazione. Inoltre, il monitoraggio della temperatura può contribuire a garantire la migliore qualità del prodotto, evitando al contempo qualsiasi problema di sicurezza sui nastri trasportatori.