Misurazione del pH nella produzione di proteine alginiche

L'algina è una proteina derivata dalle alghe ed è ampiamente utilizzata in una varietà di alimenti come il gelato, la maionese e il cibo per animali. L'algina si ottiene dall'alga in un processo a due fasi. Nella fase di digestione, l'alga viene prima digerita a un livello di pH di 12,5. La miscela viene poi acidificata a un livello di pH compreso tra 1,2 e 1,5, dove l'algina viene precipitata e separata. L'acidificazione deve essere attentamente controllata per ottenere la massima resa. Se il livello di pH scende al di sotto di 0,9, l'algina viene distrutta. Se il livello di pH è superiore a 2, non tutta l'algina sarà precipitata. Durante la fase di precipitazione, la miscela diventa un impasto denso e può rivestire il vetro del pH. Tuttavia, il pH può essere misurato con successo utilizzando un sensore di pH resistente al rivestimento, come il sensore di pH Rosemount™ 396P con punta rivestita o vetro piatto.