Nach der Konditionierung des Malz ist es notwendig, der Maische flüssige Enzyme hinzuzufügen, um die Umwandlung von Stärke in Zucker zu verbessern. Die Maische wird dann gekocht, um die Stärke in fermentierbaren Zucker umzuwandeln. Während der Maische-Optimierung ist eine kontinuierliche Füllstandsmessung erforderlich, um eine ständige Überwachung und Kontrolle des Inneren des Tanks zu ermöglichen.