Después de que la malta se acondiciona, es necesario añadir enzimas líquidas al mosto para mejorar la conversión de almidones en azúcar. Luego el mosto se cocinará para convertir el almidón en azúcares fermentables. Se requiere una medición de nivel continua durante la optimización de la maceración para permitir la monitorización y el control constantes del interior del tanque.