Après les phases de broyage et de centrifugation lors du traitement du blé, la farine de gluten séparée s'accumule dans le bac de stockage. Étant donné qu'il s'agit d'un produit final, il est essentiel de disposer d'un inventaire précis de la farine de gluten afin de planifier les expéditions de manière opportune. La technologie de commutation prévient les débordements, les déversements et le gaspillage inutile du produit final.