Durante el proceso de desgomado, las gomas, los fosfolípidos y las proteínas se separan del aceite antes de almacenarlo. Si el aceite extraído contiene cantidades considerables de fosfátidos (gomas), se somete al proceso de desgomado con agua. En esta fase es crucial medir con precisión el caudal de aceite crudo/desgomado para garantizar unas especificaciones consistentes del producto final.