En el procesamiento del cacao, a veces se utiliza el carbonato de potasio para producir un polvo de cacao con un pH más alto (más alcalino). La sustancia se mezcla con el cacao descascarado antes de tostarlo. El carbonato de potasio es un polvo granular y los contenedores tienden a ser más pequeños que aquellos que se utilizan para almacenar granos de cacao y el cacao descascarado. Los tanques más pequeños tienen más restricciones en cuanto al tipo de tecnología de monitorización de nivel que se puede instalar.